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Carciofo ripieno di Pietrelcina -

La caratteristica principale di questo piatto è l'utilizzo del Carciofo Di Pietrelcina, prodotto principalmente nella Provincia di Benevento. Introdotto nella cittadina di Pietrelcina intorno al 1840, il Carciofo è stato sempre coltivato in appezzamenti non molto ampi, favorito dalle peculiarità pedo-climatiche del luogo.

I Carciofi di Pietrelcina sono molto apprezzati e richiesti sui mercati e, secondo una vecchia usanza, si confezionano a mazzi, ognuno dei quali è composto da quattro capolini centrali, le cosidette "Mammarelle". L'operazione di legatura è detta "ammazzamento". A conferma dell'importanza di questa coltura, i Pietrelcinesi ne promuovono la diffusione attraverso una sagra che si tiene annualmente a maggio.

Ingredienti:

Patate, Cicoria, Carne, Pane, Uova, Pecorino, Carciofo di Pietrelcina

Preparazione:

Cuocere lentamente il Carciofo con patate e cicoria. Preparare l'impasto. Riempire il Carciofo. Friggere nell'olio. Cuocere il tutto per 30 minuti circa.

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